Çocukların yazın en sevdiği lezzetlerinden biri dondurma. “Çocukluğumuzdaki dondurmalar artık kalmadı. İçinde neler olduğunu bilemiyoruz. Tatlandırıcı olarak ne kullanılıyor? Gerçek salep ile mi yapılıyor? En sağlıklı ve organik dondurma nasıl yapılabilir?
Benzer sorulara cevap ararken dondurma üretmeye başlayan Mehmet Şensoy ile Doğal Yaşam Festivali standında tanıştık.
İçinde organik sertifikalı bal olan dondurmaya Mehmet Bey “Baldo” yani “Ballı Dondurma” adını vermiş. Festival standında dondurmayı tadan çocuklar severek yiyorlardı. Anne ve babalar da gönül rahatlığı ile çocuklarına dondurma alıyorlardı.
Baldo’nun kurucusu Mehmet Şensoy ballı dondurma üretmeye nasıl karar verdiğini şöyle anlatıyor: “Ülkemizde sağlıklı organik dondurma olmadığın gördük. Sağlıklı beslenmeye çalışan bizler için bu büyük bir eksiklikti. 2012 yılında şekersiz ve katkısız dondurma üretme fikri gelişti. Ancak uzun yıllar düşüncede kaldı. 2016 yılı geldiğinde şartların uygun olduğunu düşünerek üretmeye karar verdim.”
Baldo’nun içeriğindeki ürünlerin hepsi organik sertifikalı. Dondurma için organik sertifika başvurusu yapılmış, süreç devam ediyor. Sertifikayı alınca Baldo Türkiye’nin ilk organik sertifikalı dondurması olacak.
Organik ballı dondurma hakkında merak ettiklerimizi Baldo kurucusu Mehmet Şensoy‘a sizin için sorduk.
Organik dondurma içeriğini nasıl oluşturdunuz?
İşe başlamadan önce, ürün içeriğinde kullanacaklarımız ve asla kullanmayacaklarımız aslında belli idi.
Şeker, glikoz ve diğer katkılar kullanılmayacaktı.
Süt, salep ve bal kullanmamız gerekiyordu ve bu yıllar öncesinden belli idi aslında.
Organik dondurma içinde ne var ne yok?
Ürünümüzde organik keçi sütü, organik çiçek balı ve organik yerli salep kullanmaktayız.
Bunlarla birlikte çeşidine göre organik meyveler, organik kakao, damla sakızı ve çubuk vanilya, kaya tuzu gibi gerçek hammaddeler kullanıyoruz.
Organik dondurma içinde şeker yok, peki yerine ne var?
Şeker yerine organik çam balı veya organik çiçek balı kullanıyoruz. En büyük farkımız ve ayırt edici özelliğimiz budur.
Organik dondurma içinde inek sütü yok, peki ne var? Neden inek sütü kullanmadınız?
Dondurmamızda organik keçi sütü kullanıyoruz. Günümüz beslenme tarzına göre insanlarda hızla inek sütüne karşı intolerans gelişiyor ve çoğu kişi inek sütünü sindirmekte sıkıntı yaşıyor.
Keçi sütüne karşı bu kadar hassas bir durum yok, üstelik keçi sütü besin öğeleri itibariyle anne sütüne en yakın ve en sağlıklı süt olma özelliği göstermektedir. Bu özellikleri keçi sütü kullanmamızda bize yol gösterici oldu.
Koruyucu katkı maddesi kullanmıyorsunuz. Organik dondurma ne kadar ve nasıl dayanabiliyor? Nasıl saklayacağız?
Aslında dondurmada koruyucuya çok ihtiyaç olduğunu düşünmüyorum. Çünkü şoklanmış ve -18 derecede saklanan bir ürünün bozulması çok uzun zaman alır.
Biz ürünümüze 6 ay süre veriyoruz. -18 derecede saklanması gerekiyor.
Kaç çeşit organik dondurma var? Çeşitlerin içinde neler var?
Şu an için yedi çeşit dondurma yapıyoruz. Organik kakaolu, çubuk vanilyalı, damla sakızlı, çilekli, yaban mersinli, karadutlu, Antep fıstıklı.
İçeriğinde organik keçi sütü, yerli salep, organik bal ve organik çeşni maddeleri var.
Nerede üretiyorsunuz? Üretim ne kadar zaman alıyor?
Üretim yerimiz İstanbul Ümraniye’de. Bir çeşidin üretimi 2 gün alıyor.
Dondurmalarınız tüketiciye nasıl ve nerelerden ulaşıyor?
Ürünlerimiz tüketiciye bayilerimiz, internet sitemiz ve sosyal medya üzerinden ulaşıyor. Kargo ile Türkiye’nin her yerine gönderiyoruz.
Ambalajlarının özelliği nasıl? Ambalajlar ne kadar büyüklükte? Bir kutuda kaç gram var?
Başlangıçta ambalaj belirlemek için çok araştırma yaptık, cama koymayı düşünüyorduk. Ancak camın dondurucuya çok da uygun olmadığı ortadaydı.
Gıdaya uygun plastikten başka şansımızın olmadığı ortaya çıktı. 400 gr’lık plastik ambalajda sunuyoruz ürünümüzü.
Dondurmanızı tadan çocuklar ve yetişkinlerin yorumları nasıl oluyor?
Şu ana kadar olumsuz bir görüşle karşılaşmadık. “Keçi sütü kokusu geliyor” veya “bal tadı ön planda” gibi yorumlar alıyoruz. Bununla birlikte “demek ki yapılabiliyormuş” şeklinde söylemler de duyuyoruz. Buna gerçekten ihtiyaç olduğunu belirtip “iyi ki yaptınız” diyenler oluyor.
Ben çocukların görüşlerine daha fazla önem veririm. Çünkü onların beğenmesi çok önemli. Onlar duygularını ve beğenilerini gizlemiyorlar, oldukları gibiler ve doğallar. Çocuklar gerçek ballı dondurmayı seviyorlar.
Size ulaşmak isteyenler nasıl ulaşabilir?
Bize internet sitemiz www.baldo.com.tr adresinden, instagram’dan @baldodondurma hesabından ve 0216 316 00 85 no’lu telefondan ulaşabilirler.
3-4 Haziran 2017 tarihlerinde İstanbul Bilgi Üniversitesi Santral İstanbul Kampüsünde gerçekleşen Doğal Yaşam Festivali‘nde harika üreticiler ile tanıştık.
İlki bu yıl düzenlenen ve dolu dolu geçen festival gelecek yıl daha da gelişerek devam edeceği sinyali verdi.
Baldo kurucusu Mehmet Şensoy ile yaptığımız video röportajı izlemek için tıklayın